Tagliatelles aux asperges et aux herbes

Publié le par Elody

500g d'asperges blanches fraîches; 1l de bouillon de légumes; 1/2 litre de vin blanc sec; hysope-thym-marjolaine; 250ml de lait de soja non sucré; sel-poivre; 30g de margarine végétale; 3 c. à s. de farine; un bouquet de pimprenelle; huile d'olive; baies rouges; ciboulette; 300g de tagliatelles.
Porter à ébullition deux litres d'eau avec un peu de sel et y blanchir les asperges pendant 15 à 20 minutes.
Porter le bouillon de légumes, le vin, le thym, l'hysope et la marjolaine à ébullition et le faire réduire de moitié.
Faire fondre la margarine, y jeter la farine et ajouter progressivement le bouillon au vin et le lait de soja non sucré. Quand la sauce a la bonne consistance, saler, poivrer et couper le feu.
Effeuiller la pimprenelle.
Cuire les tagliatelles suivant les instructions du sachet et les mélanger aux feuilles de pimprenelle. Disposer sur chaque assiette, sur un lit de sauce, quelques asperges et des tagliatelles. Décorer de ciboulette hachée et de baies rouges.

AMAP Montpellier (34)

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